Технология производства вин Вальполичелла, Речото и Амароне предусматривает брожение сусла на мезге (со шкуркой и косточками виноградных плодов, к которым редко когда прибавляют гребни). Во время винификации твёрдые включения передают свои цветовые элементы и другие компоненты, которые вносят свою лепту в создания вкуса и благоухания готового вина. Удача винодела зависит, первоначально от качества красных сортов винограда.